СМИ

В мире есть специя, которая ценится больше трюфелей, васаби и самого золота. Речь, конечно же, о шафране. © shutterstock.comЕго получают из фиолетовых цветков шафранового крокуса. Ярко-оранжевые рыльца становятся самой ценной приправой на планете. Почему же такая высокая цена? Отчасти потому, что сбор урожая — чрезвычайно трудоемкий процесс. Из каждого цветка для получения специи вручную извлекают три крохотных рыльца. Для сбора 500 граммов шафрана нужно провести манипуляции с 75 тыс. цветков! А если учесть, что в некоторых уголках планеты они цветут лишь несколько недель в году, задача усложняется еще больше. © shutterstock.comРыльца удивительно хрупкие и требуют очень бережного обращения. Их раскладывают на подносах и сушат над древесным углем. Опять-таки это повышает стоимость, поскольку данный процесс не терпит спешки. © shutterstock.comРыночная цена приправы варьируется в диапазоне от 4 тыс. до 20 тыс. долл. за килограмм, поэтому неудивительно, что существует несколько поддельных альтернатив. Очень многое (от окрашенных кукурузных рылец и цветов сафлора до свекольного волокна и просто красных кусочков бумаги) исторически выдавалось за шафран. Кроме того, молотый шафран часто смешивают с куркумой, корой или паприкой. © shutterstock.comКлючом к покупке подлинной специи является его аромат, причем его нелегко сохранить, поэтому шафран имеет короткий срок хранения. Самую дорогостоящую специю в мире ценят в кулинарии из-за едва сладковатого и несколько землистого привкуса, который придает блюдам особый аромат и вкус. Кроме того, шафран улучшает и внешний вид еды, окрашивая ее в золотой цвет.